Красная икра: как формируется цена популярного деликатеса

Красная икра стала неизменным атрибутом праздничного стола, а также пользуется популярностью у людей, которые любят побаловать себя и близких не только вкусными, но и полезными продуктами. В продаже можно увидеть самую разную продукцию, которая отличается не только качеством, но и ценой. Из чего же складывается стоимость красной икры? И всегда ли более низкая цена указывает на подделку? Давайте разбираться по порядку.

Виды и особенности красной икры

Деликатес обычно отличается по нескольким основным параметрам: размер зернышек, вкус и цвет. Все зависит от того, от какой рыбы был получен продукт. Производители предлагают икру от таких видов рыб:

1. Форель. Икринки имеют небольшой диаметр (всего 2-3 мм), отличаются приятным ненавязчивым вкусом, умеренной соленостью и палитрой оттенков от желтого до насыщенного оранжевого.
2. Горбуша. Икра этой рыбы является самой популярной и именно ее чаще всего можно встретить на прилавках магазинов. Зернышки имеют средний размер (3-5 мм) и яркий оттенок. Вкус очень изысканный и нежный, а сами икринки мягкие и легко лопаются от легкого прикосновения.
3. Кета. Зернистый деликатес, полученный от этой рыбы, довольно жирный и отличается очень приятным маслянистым вкусом. Зернышки крупные (5-6 мм), мягкие, нежно-оранжевые. Из-за высокой калорийности кетовая икра не пользуется большой популярностью.
4. Кижуч. Эта рыба дает самую полезную икру с весьма специфическим насыщенным вкусом, в котором присутствует ощутимая горчинка. Однако истинных гурманов это не смущает, так как вкус продукта раскрывается далеко не сразу. Икру можно легко узнать по насыщенному бордовому цвету.
5. Нерка. Ее икра имеет довольно выразительный рыбный вкус, что у неопытных потребителей сразу вызывает сомнения. Однако это не признак низкого качества продукта, а просто особенность этого вида рыбы. Цвет продукта сочетает в себе оттенки красного и оранжевого.

Как видно, красная икра очень разнообразная и выбор ее зависит от личных вкусовых предпочтений потребителей и стоимости деликатеса.

Цена красной икры: главные факторы

Формирование стоимости продукта происходит под влиянием очень многих факторов. Конечная цифра будет зависеть от стоимости закупаемого сырья, затрат на его заготовку, транспортировку и расфасовку. Также каждый продавец закладывает и определенную прибыль. Среди наиболее значимых факторов ценообразования выделяют следующие:

1. Особенности производства. Чем лучше качество продукции, тем выше ее стоимость. Рассыпчатая, слабосоленая икра с небольшим количеством сока вполне естественно будет стоить дороже, чем аналогичная продукция с худшими органолептическими показателями.
2. Транспортные затраты. Они зависят от расстояния между местом вылова рыбы и местом продажи уже готовой икры.
3. Спрос. К праздникам, в частности Новому Году, спрос на деликатес сильно возрастает, в результате чего его стоимость повышается.
4. Объемы вылова той или иной рыбы. Горбуши традиционно вылавливают больше, чем кижуча или кеты, поэтому ее икра более доступная по цене. На объемы вылова влияют климатические изменения, естественное снижение популяции отдельных видов рыбы, степень загрязненности морских вод и т. п.

Средняя стоимость красной икры в Новосибирске колеблется от 3 300 до 5 200 рублей/кг. Добросовестные производители никогда не будут занижать стоимость продукции в ущерб ее качеству. Если цена икры слишком низкая, значит, продавец предлагает либо низкопробный товар, либо же пытается реализовать синтетическую продукцию под видом натуральной. Желая сэкономить, можно нарваться на имитированный продукт с консервантами и вредными добавками. Чтобы не испортить впечатление о знаменитом деликатесе, нужно сотрудничать с проверенными продавцами, которые имеют хорошую репутацию.